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紅燒魚頭
材料：
大魚頭1個、嫩薑50克、蔥2支、紅辣椒1支、蒜頭2粒
調味料：
糖1匙、醬油1.5大匙、油1大匙、辣椒醬1/2大匙、米酒3大匙
做法：
1.將魚頭洗淨後擦乾水分，切開下巴讓魚頭呈可立起狀；蔥切段；薑切片；蒜切片，備用。
2.起鍋中火入油油溫升高(可丟一小塊蔥珠下去試)、下魚頭切開那面朝下，蓋上鍋蓋悶煎約3~5分鐘翻面再煎直至兩面金黃酥香後先撈起。
3. 承上，下薑片、蒜片炒香後，下糖拌炒一下加入水再放下魚頭(水量至魚的一半)、醬油跟辣椒醬，蓋上鍋蓋煮滾至收汁，將湯汁反覆淋在魚身上，下蔥段、辣椒 片、米酒拌勻後再煮一會兒，起鍋前可以再準備些蔥絲淋上熱油即可(此步驟非必要看個人喜好,但清蒸魚就必要因為會更鮮)。
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